Borkészítés

Az egészséges szőlő válogatása és szüretelése kézzel történik. A leszedett fürtöket a szőlő sérülése, és az ebből fakadó oxidáció elkerülése érdekében kisméretű szüretelő ládákban szállítjuk a pincészethez. A borászatban a szőlőt, pneumatikus présekbe ürítjük, általában bogyózás nélkül. Kíméletes préselés után (a préselés ereje nem haladja meg az 1 bar-t) a must – szőlőlé – gravitáció útján áramlik a tartályokba. A tartályokat hűtjük, miközben a mustot egy vagy két éjszakán keresztül hagyjuk ülepedni. Ezt követően a tisztított must egy részét magyar tölgyfahordókban, másik részét rozsdamentes acéltartályokban erjesztjük. Az erjedés hőmérséklet-szabályozott, és körülbelül két-három hétig tart.

Erjedés után kénezzük a bort, majd a néhány hónapig tartó érlelés következik, ami finom seprőn, tartályokban vagy hordókban (az új és használt hordók aránya a bor típusától függően változik) történik. Az érlelés során eldönthetjük, hogy keverjük-e a seprőt, ezzel testet, illetve mélységet adunk a boroknak.
Minden tételt érlelésének teljes ideje alatt folyamatosan kóstolunk. Amint minden tételnek elkészül a végső házasítása (Birtok, Dűlőválogatás, Dűlős borok stb.), akkor kerül sor a palackozásra. Ezután, a bor értékesítése előtt, palackban tovább érleljük.